小麥籽粒硬度是影響小麥磨粉品質(zhì)和決定小麥粉用途的重要參數(shù)，因此，大家對(duì)小麥籽粒硬度的檢測(cè)工作十分看重。能夠檢測(cè)小麥籽粒硬度的儀器有哪些呢？有籽粒硬度計(jì)、小麥硬度計(jì)、谷物硬度計(jì)等等。下面內(nèi)容通過(guò)籽粒硬度計(jì)研究小麥籽粒硬度及其形成。
經(jīng)過(guò)籽粒硬度計(jì)的研究，發(fā)現(xiàn)小麥成熟胚乳主要由淀粉和貯藏蛋白質(zhì)構(gòu)成，淀粉粒在造粉體內(nèi)合成，被連續(xù)的蛋白質(zhì)基質(zhì)包圍，胚乳在成熟的過(guò)程中，胚乳細(xì)胞呈現(xiàn)程序性死亡和脫水現(xiàn)象，蛋白質(zhì)被膜蛋白質(zhì)融合并形成蛋白質(zhì)基質(zhì)，而淀粉顆粒仍舊相互作用并殘留的造粉體膜包圍，呈顆粒狀。自然成熟胚乳中淀粉粒和蛋白質(zhì)基質(zhì)的存在狀態(tài)其相互作用是形成籽粒硬度的基礎(chǔ)。
目前有研究者使用籽粒硬度計(jì)對(duì)小麥籽粒硬度進(jìn)行研究，其觀點(diǎn)不完全一致。有研究者認(rèn)為小麥籽粒硬度與蛋白質(zhì)基質(zhì)對(duì)淀粉粒的黏著作用有關(guān)，這種作用在硬質(zhì)麥中表現(xiàn)比較軟質(zhì)麥強(qiáng)，有學(xué)者用蛋白質(zhì)基質(zhì)的連續(xù)性來(lái)解釋籽粒硬度，他們認(rèn)為蛋白質(zhì)基質(zhì)的不連續(xù)會(huì)導(dǎo)致胚乳結(jié)構(gòu)強(qiáng)度發(fā)生改變，由此可見(jiàn)，小麥籽粒硬度主要有籽粒中淀粉和蛋白質(zhì)基質(zhì)間的粘合力和包被淀粉顆粒的蛋白質(zhì)基質(zhì)連續(xù)性決定的。
對(duì)于小麥籽粒硬度的研究，不同的研究者有不同的觀點(diǎn)，如果大家感興趣，可以使用籽粒硬度計(jì)進(jìn)行研究。想要了解籽粒硬度計(jì)的更多信息，請(qǐng)敬請(qǐng)期待！
