粉質(zhì)儀是進(jìn)行面粉粉質(zhì)特性測(cè)試的重要儀器，在面粉生產(chǎn)及相關(guān)檢驗(yàn)中應(yīng)用十分廣泛。粉質(zhì)儀的主要功能是測(cè)定小麥粉吸水量、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度等參數(shù)。主要應(yīng)用于小麥面粉加工、食品加工、農(nóng)業(yè)育種、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)和大中專院校等部門(mén)，另外還廣泛用于糧食流通部門(mén)對(duì)小麥流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。粉質(zhì)儀的主要用途有很多方面，本文詳細(xì)介紹。
粉質(zhì)儀的主要用途：
1）專用粉粉質(zhì)質(zhì)量控制：
粉質(zhì)儀是面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)試的主要儀器，不同的食品對(duì)面粉的流變學(xué)特性有不同要求，如果使用不當(dāng)，將會(huì)直接影響食用品質(zhì)。例如小麥粉穩(wěn)定時(shí)間的長(zhǎng)短是粉檢測(cè)的重要指標(biāo)，是根據(jù)各種粉的食用特點(diǎn)總結(jié)出來(lái)的結(jié)果。國(guó)家粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于粉質(zhì)特性有明確規(guī)定。除行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求以外，各粉廠在實(shí)際生產(chǎn)中，都對(duì)各種用途的面粉有其內(nèi)控指標(biāo)，以保證本廠產(chǎn)品的質(zhì)量和市場(chǎng)信譽(yù)。
2）通用粉的粉質(zhì)特性控制：
通用粉主要是用于一般百姓生活中的面食制作，如：饅頭、面條、餃子等，雖然標(biāo)準(zhǔn)中未規(guī)定通用粉的粉質(zhì)、拉伸特性，但其食品的特點(diǎn)對(duì)通用粉同樣有粉質(zhì)特性要求，其主要粉質(zhì)特性應(yīng)當(dāng)與我國(guó)主食的要求相當(dāng)。因此，通用粉的粉質(zhì)特性也應(yīng)控制在一定的范圍內(nèi)，超過(guò)這一范圍，筋力過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響到消費(fèi)者的食品質(zhì)量，進(jìn)而影響到企業(yè)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售和企業(yè)的市場(chǎng)地位。
3）生產(chǎn)控制手段
我國(guó)地域遼闊，氣候條件差異較大，小麥品種較多，同品種小麥之間相差也很大，在小麥質(zhì)量有變化的情況下，面粉廠必須保證zui終面粉成品的質(zhì)量。
在實(shí)際生產(chǎn)中，粉質(zhì)特性的測(cè)定非常重要。面粉廠一般根據(jù)生產(chǎn)需要，結(jié)合原料情況，制定合理的生產(chǎn)工藝，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)產(chǎn)品的技術(shù)指標(biāo)要求。其中一方面要對(duì)原料進(jìn)行檢測(cè)，了解原料的粉質(zhì)特性；另一方面，要對(duì)生產(chǎn)出的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，判斷其是否達(dá)到了設(shè)計(jì)的工藝目的。而小麥粉流變學(xué)特性的測(cè)試指標(biāo)，特別是穩(wěn)定時(shí)間對(duì)制粉工藝和產(chǎn)品質(zhì)量影響很大，是制定配麥和配粉工藝的關(guān)鍵。
原料搭配：測(cè)試入廠小麥的粉質(zhì)特性，按照產(chǎn)品質(zhì)量要求，以盡量低的生產(chǎn)成本為原則，由專業(yè)人員確定各種原料的搭配比例。
配粉：測(cè)試粉廠各種面粉產(chǎn)品的粉質(zhì)特性，根據(jù)zui終出廠產(chǎn)品需要；確定配粉工藝方案。
4） 小麥?zhǔn)召?gòu)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制
無(wú)論是粉還是通用面粉生產(chǎn)，嚴(yán)格的原料品質(zhì)控制都是至關(guān)重要的。
原料品質(zhì)控制將在以下幾個(gè)方面產(chǎn)生效益：
a.保證出廠面粉產(chǎn)品質(zhì)量，按照生產(chǎn)要求合理控制小麥?zhǔn)蘸唾|(zhì)量。
b.合理控制收購(gòu)價(jià)格，降低收購(gòu)成本。將小麥筋力作為收購(gòu)價(jià)格的主要指標(biāo)，提高面粉廠的總體收益。
c.確定存儲(chǔ)倉(cāng)位，避免混存降等。
d.確定合理的配麥、配粉工藝。
粉質(zhì)儀可以為小麥育種、制粉企業(yè)配麥配粉、保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、以及指導(dǎo)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用等方面提供重要信息，測(cè)試方法符合GB/T 14614-2006、ISO 5530-2:1997標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
