凱氏定氮儀是托普云農(nóng)設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的一種的現(xiàn)代的食品品質(zhì)檢測(cè)儀器。該儀器主要用于檢測(cè)食品中的蛋白質(zhì)含量。我們知道的蛋白質(zhì)是一種重要營(yíng)養(yǎng)成分，它能給人們提供身體所需的營(yíng)養(yǎng)、能量。同時(shí)蛋白質(zhì)與脂肪不同，蛋白質(zhì)更容易消化吸收，不容易肥胖。因此，在許多是食品品質(zhì)判斷中，蛋白質(zhì)是其重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。
蛋白質(zhì)作為食品中重要的理化指標(biāo)，準(zhǔn)確測(cè)定食品中蛋白質(zhì)的含量，了解食品的質(zhì)量具有十分重要的意義，可以為合理配膳提供數(shù)據(jù)，掌握食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)的變化，保證不同人群對(duì)蛋白質(zhì)的需要。而托普云農(nóng)設(shè)計(jì)研發(fā)的凱氏定氮儀就是專業(yè)用于檢測(cè)其蛋白質(zhì)含量的儀器。
在當(dāng)今全球科技飛速發(fā)展的大歷史背景之下，全球食品工業(yè)正在逐漸由傳統(tǒng)走向現(xiàn)代，這使得全球食品工業(yè)與現(xiàn)代生物技術(shù)的結(jié)合也由疏遠(yuǎn)走向緊密?，F(xiàn)代生物學(xué)以傳統(tǒng)生物學(xué)為基礎(chǔ)，使用更有效、更科學(xué)的手段，更好地推動(dòng)了食品工程與科學(xué)的發(fā)展，這對(duì)于整個(gè)食品工業(yè)的發(fā)展而言意義非凡?；诖它c(diǎn)，加快對(duì)現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程學(xué)中的研究以及應(yīng)用，可以促使更多更好的新食品出現(xiàn)，進(jìn)而拓展食品來(lái)源，為全球食品工業(yè)的發(fā)展提供更加廣闊的空間。例如， 大豆蛋白的研究與應(yīng)用。
蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物，在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體活細(xì)胞的組成成分，維持著細(xì)胞日常生活的活性物質(zhì)，攝入足夠的蛋白質(zhì)能夠增強(qiáng)人體健康。所以，日常生活中以蛋白質(zhì)含量的多少來(lái)評(píng)價(jià)食品的質(zhì)量。
